冷冻鸡腿从何而来?为什么那么便宜？

近猪肉价格上涨，不少的家庭都纷纷转向“吃鸡”去了，小编的家庭也一样。最近小编去市场和超市买菜，总会特别留意跟“鸡”有关的食材，因此经常看到有很多叔叔阿姨围着一堆堆单独放置的冷冻鸡翅、鸡爪、鸡腿等，价格十分的便宜!

回头一看专门卖鸡肉的档口，也有少量单独卖的鸡腿鸡翅鸡爪，但是价格并不算便宜。就拿鸡腿来说吧，冷冻鸡腿6-10块钱左右一斤(一斤大概有3-4只)，但鲜鸡腿平均一只就要大约8-10块钱，价格差了好几倍呢!

因此，许多精打细算的叔叔阿姨会偏向选择买冷冻的鸡翅鸡腿鸡爪，毕竟这样能省下很多钱。但是大家又有没有想过一个问题——为什么会有那么多单独售卖的鸡腿鸡翅鸡爪?为什么价格便宜那么多?到底从哪里进货的?

实不相瞒，其实小编之前也偶尔会买冷冻的鸡翅鸡腿回家做菜，但是许多老一辈都会给我提醒说：很多冷冻食品都是“僵尸肉”，叫我千万别买!!

事实真的是这样的吗?为此，我找了做生鲜食品的朋友打探了一下，朋友也不小心“说漏嘴”透露了一些小信息!

冷冻鸡腿从何而来?

其实除了鸡腿鸡翅鸡爪，还有鸭翅鸭爪鹅掌等，这些禽类附件食材市场上都有售卖，来源渠道只有两个：

(1)大型养殖场

禽类养殖场为了保障收益，会提前跟各种商家(超市、集团、餐厅等)签订合同，将整只鸡分割后进行售卖。

比如有些商家专门用鸡胸肉做鸡排，有些商家只做鸡爪，有些商家只要鸡杂，还有些商家只要鸡翅鸡腿......这样分割着售卖，既能满足各商家的需求，又能保证养殖场的收入，还可以满足消费者的偏好，简直是三赢的策略。

(2)国外进口

不知道大家有没有发现，许多西方国家都特别喜欢吃鸡胸肉，却不太爱吃鸡腿鸡爪。因此，许多在国外销售达到饱和状态的肉类，都会面向世界各地有冷冻供应链，这类进口食品会有更严格的质量检测，因此价格会相对贵一些。

冷冻鸡腿为何价格便宜?

大家知道，任何食材的营业价值，都会随着时间流逝而减少——也就是说放得越久的鸡肉，营业价值会越低。

因此，对于相同品质的鸡腿来说，新鲜鸡腿的价格与营养价值肯定高于生鲜/冰鲜/冷冻鸡腿。这边又涉及到一个问题：生鲜/冰鲜/冷冻肉类有什么不同?

先说结论：按肉类品质与营养价值来说，都是冰鲜=生鲜>冷冻肉。

生鲜/冰鲜/冷冻肉，是业内根据肉类冷藏的不同阶段来为命名的，我们继续拿鸡腿来给大家举例子——

冷冻鸡腿：

养殖场将鸡肉屠宰分割出鸡腿后，立马快速将鸡腿降温冻结，然后放在-18℃条件下储存起来。因此我们在买冷冻鸡腿的时候，会摸到它质地硬邦邦的，买回家解冻后食用口感会较差，因为化冻的过程会损坏鸡肉的纤维和脂肪。

冰鲜/生鲜鸡腿：

养殖场将鸡肉屠宰分割出鸡腿后，会先用冰水/吹风将其温度降至0℃-4℃，在后续包装加工运输和售卖过程中始终保持0℃-4℃的温控条件。由于冰鲜肉温控始终在冰点左右，能一定程度保持肉质的柔软。因此，冰鲜鸡一般要求大家买回去后一个礼拜内食用，防止营养过多流失。

那么冰鲜鸡与生鲜鸡又有啥区别呢?实际上，“生鲜鸡”是我们广东人对“冰鲜鸡”另起的称呼，所以两者并无区别。广东人爱吃鸡，也特别喜欢吃优质的鲜鸡，因此很多人看到“冰鲜鸡”便误以为这是冰冻过的鸡肉，会影响口感。但事实冰鲜鸡是新鲜鸡处理过后没经过冷冻(而是0~4℃冷冻链)运输出来的，严格意义上还是生的鲜鸡。

鸡腿该怎么选?

如果是条件允许，建议大家吃生鲜鸡腿会比较好，那么生鲜鸡腿该怎么选?

首先，通过看外型。质量好的鸡腿鸡皮紧致且覆盖整只鸡腿，肉结实而饱满，如果看起来皮松肉萎的就不要买了。再来，用手指按压一下鸡腿，质量好的会感受到鸡肉紧实而且有弹性，一松手立马就会恢复，质量差的会比较松软，松手后会有很明显的按压痕迹。

如果要买冷冻鸡腿，则要选择鸡腿肉色淡黄的，如果鸡腿颜色发灰或骨肉中看到明显血块，这样的鸡腿肯定已经放很久了。再来，剥开鸡腿上的碎冰闻一下味道，如果有异味的肯定是已经放很久了，这样的鸡肉已经没什么营养价值可言了，甚至可能已经变质了，还是不买比较好。

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