健康小喇叭｜鸡蛋长“雀斑”，还能吃吗？

新闻眼鸡蛋是一种物美价廉的动物性蛋白食品，也是人们生活中常见的食物。然而，不少消费者在购买鸡蛋时，常常会发现部分鸡蛋蛋壳上存在一些浅褐色斑点，这让人对其品质和食用安全产生疑虑。那么，鸡蛋蛋壳上的这些斑点到底是什么？本期《健康小喇叭》就来聊聊鸡蛋为什么长暗斑，如何区分“斑点”好坏，教你如何保存鸡蛋，远离“坏蛋”。

(资料图)

长暗斑的鸡蛋。广西云-广西日报实习生 方彩琪 摄

鸡蛋为什么会长暗斑？

其实，暗斑蛋只是蛋壳膜薄造成的微量水分渗入蛋壳大气孔或蛋壳裂纹处，不影响内部质量。

暗斑普遍存在于粉壳、褐壳以及绿壳等蛋鸡品种中。产蛋后期的母鸡，个体面临淘汰，整体状况并不是很好，蛋壳质量差，暗斑蛋的概率也相对较多。另外，产蛋初期或高产期暗斑相对较小，而在产蛋后期的暗斑大小相对较大。

暗斑蛋与无暗斑蛋没有品质的差异，只是外观不佳影响消费者的感官，可以正常食用。

如何辨别“斑点”好坏？

鸡蛋里的“斑点”，分“良性”和“危险”。

打开鸡蛋，蛋黄上若有个小红点（血斑），或小白块（肉斑），别慌，这可能是母鸡下蛋时的“小意外”：血斑是排卵时蹭了点血，肉斑是输卵管掉了点“小皮屑”，挖掉“斑点”，鸡蛋照样能吃。

如果鸡蛋壳上的“斑点”摸着粗糙、鼓起来，可能是母鸡下蛋时“走神了”，蛋壳形成时混了点灰尘或羽毛，属于“小失误”，剥开看看，蛋液清澈就没事。

但是！请注意，如果蛋里有绿点点、灰毛毛，蛋液还浑浊发臭，那是“霉菌军团”入侵了，堪比食物界的“烂苹果”，一口都别碰！

四招远离“坏蛋”

一是看蛋壳，新鲜蛋有“光泽感”

一般情况下，新鲜蛋蛋壳干净、有一层薄薄的白霜（像蒙了层细纱），颜色均匀不发乌，拿起来对着光看，蛋壳透亮无霉点。而坏蛋蛋壳发灰、发暗，甚至有绿色或白色的霉斑，或沾着黏液（像出汗一样），说明可能发霉变质了。

二是摸手感，新鲜蛋“沉甸甸”

一般情况下，新鲜蛋掂起来有分量，蛋壳粗糙但不粘手，轻轻敲一下，声音清脆不发闷。而坏蛋掂着轻飘飘（水分流失了），蛋壳滑溜溜（可能被水洗过，保护层没了），或粘手发黏（已经坏了）。

三是摇一摇，新鲜蛋“静悄悄”

一般情况下，新鲜蛋摇的时候几乎没声音，蛋黄蛋清紧实，晃不动。而坏蛋摇起来“咣当咣当”响，像里面有水在晃，说明蛋清变稀、蛋黄散了，十有八九是坏了。

四是泡一泡，新鲜蛋“沉底站”

找个碗倒清水，把鸡蛋放进去，若是新鲜蛋会稳稳沉在水底，甚至能立起来（越新鲜站得越直）。而坏蛋则会浮在水面或半沉半浮（坏掉的蛋会产生气体，就像在吹小气球，所以会浮起来）。

鸡蛋到底怎么吃才科学？视频来源：央视一套

鸡蛋的正确存放方法

1.尽量存放在冰箱

蛋的变质速度跟温度有很大关系，低温有助抑制微生物活性，减少蛋内水分蒸发，延长保质期。

不同温度条件下的储存周期：

2℃~5℃条件下冷藏，最好在40天内吃完；

冬季室温下储存，尽量在15天内吃完；

夏季室温下储存，尽量在10天内吃完。

2.存前不要清洗

鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。

用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质。烹调前，可先冲洗再下锅。

3.带“屎”要擦掉

表面粘着“屎”的鸡蛋往往附着大量细菌，还粘着大量的禽类粪便、黏液、血渍等污物。

在储存过程中，部分致病微生物可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内部，引发变质，因此其保质期往往更短。买回家后，先用干净的布轻轻擦掉表面的“屎”等污物，再放进冷藏室中独立的盒子内，以免交叉感染。

总之，鸡蛋壳上出现斑点并不意味着鸡蛋不能食用。我们可以根据鸡蛋的外观、气味和口感来判断鸡蛋是否新鲜或安全。

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