制止餐饮浪费| 广西南宁：酒店主动提醒按需点餐 夜市摊点积极性略差

中国消费者报南宁讯（记者顾艳伟）制止餐饮浪费正成为广西壮族自治区南宁市诸多酒店餐厅的自觉行为。近日，《中国消费者报》记者实地走访南宁市多家酒店餐厅发现，他们均能主动配合监管部门的工作，将制止餐饮浪费落实到实际工作中。但是，部分夜市摊点的摊主对制止餐饮浪费的积极性略差。

“你们四位，三菜一汤合适了。”4月18日，记者和朋友一起来到南宁市喜鸵鸵餐厅就餐，当记者点了香辣干锅鸵鸟肉、香椿煎蛋、蒜蓉时蔬和一个汤后，服务员示意菜量已够。记者佯装继续点菜，服务员指着餐厅墙上张贴的“制止餐饮浪费”宣传海报说，如果市场监管部门发现顾客超量点餐，餐厅又不制止，会对他们进行处罚。“你们的菜真的够用了。”服务员再次提醒。

该餐厅负责人刘女士接受记者采访时说，他们第一时间响应了国家关于制止餐饮浪费的号召，在餐厅大厅和包厢内都张贴了相关的宣传海报，还组织服务员学习了《反食品浪费法》，明确要求服务员不得误导顾客超量点餐。

(资料图片)

刘女士告诉记者，该餐厅是以经营鸵鸟肉为特色的餐饮企业，鸵鸟肉是顾客必点菜品，为保证顾客吃好又不浪费，他们对食材做到标准化管理，通过精准计量食材，确保每一份出品做到适当适量，从加工环节杜绝餐饮浪费。

刘女士坦言，作为餐饮经营者，当她看到厨师的辛苦没有得到应有的尊重，她会感觉很心痛，所以，她一直教育服务员要引导顾客适量点餐。“比如两人就餐，就推荐一份鸵鸟肉加一份青菜，其他菜品就不推荐了。”刘女士说。

据了解，目前南宁市餐饮服务单位达6万多家（含小餐饮），其中学校食堂和单位食堂近5000家，餐饮消费体量巨大，随着南宁市场监管部门持续加大制止餐饮浪费的监管和宣传力度，越来越多的酒店餐厅在制止餐饮浪费方面的意识也越来越强。

南宁市吾悦广场里的湘栖小馆在收银台处张贴的制止餐饮浪费的海报。顾艳伟/摄

湘栖小馆是开在南宁市吾悦广场里的一家餐厅，4月11日，记者在此地调查时发现，这家小馆在大门处、收银台和餐厅的显眼位置也张贴了“厉行节约 反对浪费”的宣传海报。当记者提出点餐时，服务员看记者只有2人，就推荐了78元的两人套餐。该套餐有两个主菜、两个小菜，“两个人的量，刚刚好。”服务员说，吃不完还可以打包，他们提供免费打包服务。

据服务员介绍，湘栖小馆运营公司也要求服务人员配合监管部门落实好制止餐饮浪费的工作，对于顾客的超量点餐要及时提醒，所以他们还推出了2人套餐和4人套餐供消费者选择。

随后，记者又来到南宁雨石里、荆湘楼、南湖山庄等酒店餐厅调查采访，发现这些酒店在经营场所张贴有相应的制止餐饮浪费的海报，服务员也知道政府部门在开展与此相关的工作。4月14日晚，在荆湘楼宴请朋友的李先生告诉记者，当晚服务员问了他就餐人数，并引导他点餐。“我们8个人，点了7个菜，外加一个汤，她就提醒我不用点了。”李先生说。

4月11日上午，《中国消费者报》记者跟随南宁市市场监管局经开分局执法人员来到南宁肥仔星光店进行制止餐饮浪费监督检查。在餐厅内，记者看到墙上张贴有反食品浪费海报，餐桌上摆放有“光盘行动”台卡；菜单内未发现有野生动物菜谱，多个菜品设有半份（例/蛊），且有“适量点餐”提醒。同时，该餐厅通过发代金券方式鼓励顾客“光盘”，并在外卖平台界面写有制止餐饮浪费的提醒字样。

4月11日，南宁市市场监管部门开展“随机查餐厅”行动，在南宁肥仔星光店进行制止餐饮浪费监督检查。何正君/摄

记者从南宁市市场监管局了解，该局从4月开始，出台整治方案，采取“四不两直”的方式，对南宁的餐饮经营单位进行明察暗访，从严从速查处纠正未主动提示、诱导点餐等违法行为。

“总体来说，南宁市区的餐饮企业落实情况要好于县城。”南宁市市场监管局协调应急科科长黎铁说，在整治期间，他们发现马山县一家饭店未张贴任何反食品浪费标识，也未对消费者进行适量就餐的提示。该餐饮店涉嫌违反《反食品浪费法》的相关规定，对门店下达当场处罚决定书，给予警告的行政处罚。

在采访中记者了解到，南宁市在2022年5月就制定出台《制止餐饮浪费工作制度（试行）》，明确要求餐饮经营单位要做到点菜提醒、就餐提示、减量减价、光盘行动。餐饮、烹饪等行业协会应当加强行业自律，制订、实施制止餐饮浪费相关行业规范。

目前，南宁市将制止餐饮浪费与餐饮食品安全监督检查同频、同步开展，并通过“随机查餐厅”行动，引导餐饮服务单位推行节俭用餐制度。据南宁市市场监管局餐饮科科长黄晓文介绍，由于行动早，动作快，目前，广西医科大第二附属医院食堂、诚如金、南宁肥仔、好友缘、海底捞等餐饮单位不仅张贴制止餐饮浪费宣传海报，还在餐桌上摆放有“光盘行动”等相关提示牌，并推出半份菜、小份菜，以实际行动落实监管部门的要求。

广西医科大第二附属医院食堂在每张餐桌上都摆放了节俭消费的提示牌。何正君/摄

随着消费市场回暖，在有着“不夜城”之称的南宁，夜市餐饮消费同样引人注目。记者在调查中发现，与酒店餐厅相比，南宁部分夜市摊点的摊主对制止餐饮浪费的积极性略差。

“他吃多少，他自己有数，我怎么能规定人家买多少。”4月23日，记者在南宁市吾悦广场附近的夜市摊点实地调查时，一家名为“玉林牛杂”的摊主说。

记者注意到，该摊主的说法在夜市摊主中有一定代表性。他们承认，确实发现有些顾客有浪费现象，他们又不好意思说。“人家是花钱买的，我们说多了顾客可能就不来了。”在南宁市兴桂路夜市经营荔枝木烤鸡的摊主说，来自同行的竞争压力，让他在引导顾客适量点餐方面底气不足。不过，他也告诉记者，在保证食品卫生和安全的前提下，他会将食材做到物尽其用，然后在摊位上张贴制止餐饮浪费海报，以此提醒顾客别超量点单。

标签：