重塑中国葡萄酒价值表达体系，《葡萄酒中国鉴评体系》发布5年成色几何？

6月17日，2023年中国葡萄酒技术委员会、国家级葡萄酒评酒委员年会在陕西丹凤召开。会上，中国酒业协会执行理事长王琦指出，中国葡萄酒企业面对酒类市场不同品类间的高度竞争及进口葡萄酒的冲击，亟需调整推广思路，消除国人对葡萄酒的距离感与隔阂感，营造“轻饮用、慢享受”的消费场景和氛围，构建并推广适合中国消费者的葡萄酒品质和价值表达体系。

(相关资料图)

随着国内经济的蓬勃发展，国内市场的消费能力及消费自信也在不断提升，在这一过程中，葡萄酒的消费也从品类抉择转向更深层次的文化抉择，重塑中国葡萄酒价值表达体系对于行业当下发展尤为重要。

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发布5年

《葡萄酒中国鉴评体系》成色几何？

长期以来，葡萄酒品类价值表达一直是中国葡萄酒行业急于跨越的鸿沟。

酒业家了解到，目前国际上有二十多套评分体系，如美国葡萄酒协会（AWS）评分表、美国戴维斯（Davis）评分表、意大利评分表、OIV评分表、法国酿酒师协会评分表等等。各个国家的饮食习惯和口味喜好不一，所以葡萄酒评价体系多种多样，没有统一的标准。体系繁多的同时，葡萄酒与国内消费者的饮食习惯和口味喜好相差很大，非常不利于其在中国市场的传播和发展。

在这一行业背景之下，一套适合中国国情及消费文化的鉴评体系，对于葡萄酒在中国市场的长远发展具有不容忽视的重大意义。

事实上，早在2018年，中国酒业协会、中国食品工业协会和中国园艺学会便在葡萄酒领域首次联合发布了《葡萄酒中国鉴评体系》，积极推动葡萄酒文化扎根中国市场。

在这一体系中，葡萄酒被分为了红、白、桃红葡萄酒与起泡葡萄酒两大类别，从外观、香气、口感和整体四个维度进行评价。其中，评价重点为香气与口感，从评分表来看，鉴评的描述语言相较于国外葡萄酒的评价体系，更符合国人的认知和理解，其提出的“香气的浓淡、好不好闻、愉悦感、协调柔顺、独特印象、余味优劣”等词汇，更加贴近消费者的表达方式，即便是普通消费者，也能够对葡萄酒的特点与口味有充分的理解。

王琦表示，《葡萄酒中国鉴评体系》的制定，基于科学家对中国葡萄酒消费者的多年研究，针对中国消费者饮食文化特色、饮食习惯以及餐饮搭配的偏好而创设。该体系建立的初衷和目的就是帮助消费者更好地认知葡萄酒，让消费者轻松判断葡萄酒品质的优劣，并根据自身喜好做出选择。

基于这一体系，会上进行了京东葡萄酒感官评价活动，现场来自张裕、长城、茅台葡萄酒、丹凤葡萄酒产区的企业代表与技术专家，对在中国市场流通的160款葡萄酒酒样进行了鉴评。

酒业家获悉，自《葡萄酒中国鉴评体系》发布，各级葡萄酒质量大赛和相关行业机构均采用这一鉴评体系，充分证明其有效性和适配性。

实践出真知，市场见高下。下一步，中国酒业协会还将大力推广《葡萄酒中国鉴评体系》的市场应用，切实加强国内消费者对于葡萄酒多样性的了解，为葡萄酒消费提供便利，打造轻松随意的消费体验，最终做大、做强中国葡萄酒的品类盘子。

2

擦亮百年葡萄酒名片

陕西飞出“红凤凰”

品过世界，更爱中国。近年来，葡萄酒行业虽处深度调整期，但国产葡萄酒的发展仍有目共睹。

王琦表示，“这些年，经过中国葡萄酒行业同仁们的共同努力，中国葡萄酒整体品质保持了高水准的发展，虽说规上企业的产能总量呈下降趋势，但产品的品质、价值、认知度却是在持续的探索和上升中。”

随着葡萄酒被提上国家级战略，国内更多葡萄酒产区也将迎来历史性的发展机遇。以此次大会的举办地陕西丹凤为例，去年12月，陕西省丹凤县招商官微发布消息，陕西省龙驹寨协记美利葡萄酒酿造公司将打造丹凤红酒城建设项目，目前已完成项目规划。该项目总投资5.97亿元，项目规划用地113亩，建设集百年葡萄酒文化展示长廊、葡萄酒博物馆、地下酒窖为一体的丹凤葡萄酒城。

陕西省商洛市商务局党组书记、局长韩东文表示，丹凤已形成了商山红葡萄酒厂、百年凤驹葡萄酒厂、软木塞加工厂和丹凤酒庄、安森曼酒庄、东凤酒庄为主的“三厂三庄”葡萄酒产业集群，形成了年储酒能力3万吨、生产能力2万吨的发展规模。

据悉，丹凤葡萄酒起源于1911年，在二十世纪八九十年代达到鼎盛时期，成为中国葡萄酒行业之翘楚和陕西的一张“名片”，也是全国工业化生产葡萄酒仅有的两个“百年”企业之一。1949年，中国主要葡萄酒企业仅有7家，产量不足120千升，丹凤葡萄酒厂便是其中之一。

历史底蕴深厚，产业实力尤在，随着中国消费者对葡萄酒的认知提升，丹凤产区也将历久弥新，在国产葡萄酒产业振兴之路上涅槃重生。

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中国葡萄酒如何走出困境

大咖献策高质量发展

需要注意的是，葡萄酒产业振兴并非一朝一夕之事，而重在久久为功。如何推动中国葡萄酒走出困境，实现高质量发展，始终是行业热议的话题。

对于如何高举“中国风土、世界品质”的大旗，王琦执行理事长提出，需要进一步提高产品质量，夯实根基，苦练内功，自立成峰。要以市场为导向，以质量为核心，以创新为动力，以国际化为目标，不断提升自身实力和竞争力，推动中国葡萄酒产业实现高质量发展。

陈坚院士通过视频为大会带来寄语，他表示，葡萄酒产业作为以栽培和加工为基础、产业关联度高的复合型产业，其发展对调整产业结构、促进区域经济发展、提高国民生活水平具有重要意义。只有在科技水平不断提升的基础上，才能持续推动中国葡萄酒产业的高质量发展。

烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司副总经理、总酿酒师李记明认为，葡萄酒作为一种全球化和广泛流通的特种食品，应当有其通用的产品标准，但饮用葡萄酒的人群又具有强烈的国家、区域习惯及嗜好差异，所以产品的质量既要符合通用性产品标准，达到一定的质量等级，又要具有满足大多数人群需要的典型特点。

茅台葡萄酒总经理范雪梅表示，要坚定中国葡萄酒产业发展自信，根据消费需求导向，打造品质产品；放大美优势，共树美形象，以“品质之美、文化之美、体验之美、服务之美”塑造中国葡萄酒品牌价值，共促中国葡萄酒繁荣发展。

段长青教授在视频致辞中指出：近年来，葡萄酒消费呈现显著的多元化、个性化特征，这要求新时期葡萄酒生产由产品驱动向消费驱动转型。要生产凸显产区独特风土的个性化、差异化优质葡萄酒，实现消费驱动的葡萄酒风味精准设计与靶向酿造。

知名葡萄酒专家、北京农学院教授李德美认为，中国消费者的饮与食，都慢慢走向了更为轻盈的风格，很多精品小众的中国酒款以自身的典型风格赢得了很多大奖；这无疑给“中国风味”带来更多机会。

中粮长城酒业技术中心主任李泽福提出，信息化是基础，数字化是未来，葡萄酒生产质量管理需要高度接轨数字化、信息化，以数据为纽带，实现企业与消费者的瞬连，提升运营能力及效率，最终连接产品与人，带动新的商业模式。

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